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小雪節氣，一場寒潮飄然而至。“寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅”，那麼，哪些茶是適合煮制的呢？
紅茶
在中華六大茶類中，紅茶屬於全發酵茶，泡、煮兩相宜。茶葉中的茶多酚經過活性氧化酶的充分發酵，轉化成茶黃素、茶紅素、茶褐素等，呈現出紅葉紅湯的效果。相比較來說，紅茶的葉質較老，更適合煮制。穀雨前後製成的茶適合煮，但採用的是較嫩的芽，還是沖泡為宜。
黑茶
黑茶屬於後發酵茶，多是年份老茶，採用的原料比較粗老，最適合煮制，所以現在青藏高原一帶的酥油茶的原料多來自雲南。但是雲南的名山古樹茶及普洱生茶也不建議煮來喝。黑茶類，四川的邊銷茶、湖面安化的黑茶，還有雲南的普洱熟茶，特別是老茶頭，是最適合冬天煮來喝的。
青茶
青茶，也叫烏龍茶，屬於半發酵茶類。烏龍茶既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清香。清香型的鐵觀音在烏龍茶中佔據主要位置，為了品鑒其香氣，此類茶適合沸水沖飲。而高火炭焙型的鐵觀音，以及較老的大紅袍，則煮泡均可。但是，煮飲的時間不可過長，以免茶汁過濃，影響口感。
新聞來源 : 全球茶葉
每天喝紅茶 : www.sunhometea.com
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