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1、 茶多酚影響茶的口感，茶的濃度、刺激性、強度一般都隨著茶多酚含量的增加而增加。
2、 胺基酸有香氣（花香、蜜香等）和滋味（甜、香），是茶葉鮮爽口感的重要成分。
3、 生物鹼是指茶葉中含有咖啡鹼、茶鹼和可可鹼，主要是咖啡鹼，呈苦澀味，與茶多酚、胺基酸一起是決定茶葉口感品質的三大主要成份。
4、 芳香性物質在茶葉中含量少但種類多。
5、糖類物質在茶葉中具有的甜香、焦糖香、冰糖香、板栗香、糯米香，這是糖類跟茶多酚胺基酸等物質作用的結果。
6.色素主要分兩大類：隨著茶葉的發酵、茶湯的氧化，茶葉茶湯的顏色是由綠到深變化的。
新聞來源 : Google
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