孫紅茶行的部落格

春茶，尤其是烏龍茶，憑藉其鮮爽的口感，贏得了許多喝茶朋友的喜愛。而“鮮爽”一詞，似乎也成了烏龍茶的專屬。那麼春茶的鮮爽究竟從何而來？為什麼同樣是春天採摘紅茶卻沒有這樣的滋味？

1.鮮的源頭
“鮮”是有別於酸甜苦辣鹹的另一種味道，幾乎沒人能抵抗它的誘惑。而這種鮮就是谷氨酸所帶來的，谷氨酸能帶來明顯的調味作用，這也就是一碗雞湯的鮮爽感遠遠大於白菜豆腐羹的原因。而谷氨酸普遍存在於肉類、海帶、海草中。

早在1908年，日本科學家就從海帶中提取出谷氨酸，製造出了味精。

2.茶葉“鮮”從何來
這是因為茶葉里面含有豐富的氨基酸。除了谷氨酸，還有一種茶葉特有的氨基酸——茶氨酸，呈白色、帶焦糖香，有著類似於谷氨酸的鮮爽味。

茶氨酸不光是茶葉生津潤甜的主要成份，還有放鬆神經、令人愉悅的作用。正因為氨基酸的相互作用，才成就了茶葉的鮮爽滋味。

但茶葉中氨基酸含量並不是一成不變的，隨著時間的推移，氨基酸含量降低，鮮爽感也會降低，所以，烏龍茶要趁“鮮”喝！

3.哪種茶為鮮
體驗茶葉的鮮爽，當然要推烏龍茶。比如阿里山等高海拔產地，喝一口就難以忘記，彷彿整個春天都綻放在茶杯中一樣。

阿里山周圍群山，土壤狂奔物質含量豐富，雲霧瀰漫，氣候濕潤，光照弱，使得茶葉氨基酸含量豐富，鮮爽非凡。

4.影響“鮮”的因素
茶葉的鮮爽跟海拔高度、加工工藝有關。
在同一緯度，高海拔的高山茶比低海拔的低山茶氨基酸含量高，人們常說的“高山雲霧出好茶”跟這個就很有關係。

而在工藝方面，輕發酵的烏龍茶所含的氨基酸比較多。烏龍茶的加工工藝可保留鮮葉中原有的氨基酸。所以雖然紅茶、普洱茶也是在春天製作的，卻沒有鮮爽感，更多的是喝它們的後期工藝變化。

所以，在葷腥油膩、加班熬夜之後，不妨來一杯烏龍茶，採用鮮嫩的芽葉製成，沖泡出春天的味道，鮮爽的茶湯讓惱人感一掃而光~

圖片來源：Google
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