三聞三品三回味
在很多傳統的文化禮節中，人們往往特別注重一種儀式感，而喝茶雖是一種愉悅身心的休閒方式，但一個講究的茶人，他們也在努力將茶道中的品茶方式加以規範化和專業化起來。如何正確打開屬於茶人的優雅品茶範兒呢？這就是茶道中三聞三品三回味的學問了。
三聞
乾聞。此乃品茗的第一步，其意為細聞乾茶香氣。乾茶的氣味能夠透露足夠多的重要信息，譬如它的是否有受潮，以及是否有霉味和陳雜氣味，在排除了這些不良因素以後，它所呈現的香氣是帶給你關於茶葉好壞的第一印象。
熱聞。茶葉泡開以後，頓時熱氣四散，香氣如雲龍出海，此時聞香最能鑑別茶氣的純淨程度，也能判斷出香氣是高揚還是低沉的屬性，有經驗的茶人甚至能藉此悉知製茶工藝的門道，此乃老茶人茶道精深之體現。
冷聞。茶葉中總有一些雜味會等到湯冷水涼之時才暴露出來，無論輕微的酸腐還是生澀，這些原本被茶香所掩蓋的味道，當然也會被茶人用冷聞的方式捕捉，成為鑑茶的又一個指標。
三聞雖然是鼻子在全程工作，可操作過程中舉止的優雅是必不可少的。譬如持公道杯聞香的環節，我們應當單手持杯，輕輕晃動，整個過程只吸氣，切忌濃重的呼吸吐納。用心感受才是此時此刻應該努力去做的事情。
三品
品火工。這是品味茶葉加工過程中的火候是老火、足火還是生青，以及品嚐其是否有曬味等。
品滋味。當茶湯在口腔內充分流動，舌根、舌面、舌側、舌端的味蕾充分與茶湯接觸，此時最能感知濃烈、鮮爽、甜醇或者苦澀、淡薄等滋味，深刻體會茶氣的層次感。
品韻味。品韻味往往是帶著培養感情的心態去感受茶葉的，清代大才子袁枚曾講：“品茶應含英咀華，並徐徐咀嚼而體貼之。”意思就是將茶湯含於口中，細細品味，下嚥時還要充分感受茶湯過喉的爽滑。你所得到的韻，是“香、清、甘、活”，超越一般的甜苦，這是讓你真正愛上喝茶的一種美妙體驗。
三回味
回味是一種後知後覺的體悟，也是縈繞於茶人內心久久不能忘懷的簡單快樂。品到真正的好茶後，一是舌根處的甜爽生津值得回味；二是齒頰處的持久香韻值得回味；三是喉底流連的通透滋潤感受值得回味。只有經歷了以上種種的仔細回味，我們才算真正喝完了一壺好茶，得到了與茶共舞的快樂。
茶道說起來似乎博大精深，甚至會給人帶去些許曲高和寡的疏離感。但當我們剝開茶道它形式的外殼，你仍然會發現，茶只是茶，它是顏色和氣味，是口感和神韻，更是平常自然而又濃淡相宜的生活與心情，茶很簡單。
圖片來源：Google
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