茶是合著節氣、雜揉地域的生靈，不同的季節，做茶、飲茶、烹茶亦不同。秋風送爽時節，品一杯秋茶，愜意無邊。那麼，你懂什麼是秋茶嗎？來做個瞭解吧——
何謂秋茶
古人說“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露（指秋茶）”。
秋茶，是二十四節氣立秋至白露之間採摘的茶，又叫“穀花茶”。秋季氣候條件介於春夏之間，茶樹經春夏兩季生長、採摘，新梢內含物質相對減少，葉色較黃，芽葉較瘦小，且大小不一，對夾葉多，葉張較薄、葉緣鋸齒明顯；內含物質含量少，滋味平和，水薄甘甜，香氣較高。
秋茶，歷史記載並不多，大概因為唐代以前，茶農只采春茶，秋冬茶一概留養的緣故！只在晚唐期間，一位和杜甫齊名的詩人許渾的詩裡見到“秋茶垂露細，寒菊帶霜甘”的句子，另張籍也在《和左司元郎中秋居十首》裡提到：“秋茶莫夜餘，新自作松漿。”寥寥無幾的敘述裡，雖無法窺見秋茶之全貌，但也見，從晚唐起，民間已有喝秋茶的習慣！
秋茶真正的普及，大約還是從宋朝起，陸游曾在詩裡提到：“園丁種冬菜，鄰女賣秋茶。”及“鄰父築場收早稼，溪姑負籠賣秋茶。”深諳養生之道的陸遊，一生愛茶、癡茶，想必對秋茶亦是甚為喜愛的，不然，也不會“初到榮州”，就急忙“地爐堆獸熾石炭，瓦鼎號蚓煎秋茶”了！
何謂白露茶
白露茶，就是白露之後秋分之前採摘的茶葉。茶樹經過夏季的酷熱，到了白露前後又會進入生長佳期。白露茶不像春茶那樣嬌嫩、不經泡，也不像夏茶那樣乾澀、味苦，而是有一股獨特的甘醇味道。所以，老茶客們特別喜歡。
一般八月份，白露節氣之前採摘的茶葉叫早秋茶；從白露之後到十月上旬，採摘的茶葉叫晚秋茶。相比早秋茶，晚秋茶的味道更好一點。如果說春茶喝的是那股清新的香氣，淡淡的青草味，那麼晚秋茶喝的則是一種濃郁的、醇厚的味道。經過了一夏的煎熬，茶葉也仿佛在時間中熬出了最濃烈的品性。
秋季氣候特點是秋高氣爽，雨水較少，這個季節產的茶，香氣馥鬱綿長，口感甘醇。
秋茶與春茶
秋茶與春茶最大的不同是在於味道上，秋茶不澀不苦，葉葉含白露，實為上品。明代許次紓就在《茶疏》裡說：“往日無有於秋日摘茶者，近乃有之。秋七八月重摘一番，謂之早春，其品甚佳。”《小窗幽記》的作者陳繼儒也曾寫過：“吳人于十月采小春茶，此時不獨逗漏花枝，而尤喜日光晴暖。”
就同一品質而言，春茶耐力更好，更耐泡，秋茶香氣更佳，韻味足。“春水秋香”，顧名思義，春茶茶湯滋味濃，韻味強，口感佳，回味久，秋茶香氣高，韻味長....哪個好，確實難說得清楚，看茶友的口味喜好了。
新聞來源 : China
秋天的茶 : www.sunhometea.com
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