孫紅茶行的部落格

茶是我們日常生活中的必須飲品，因此大家經常會面臨挑選購買茶葉這個問題，每個人都希望自己買到一款好茶，但是鑑於知識有限，往往很難判斷一款茶葉好不好。

其實，苦不苦並不是判斷好茶的標準。口味是一個非常個人主觀化的感覺，你覺得苦，別人未必覺得苦。

“不苦不澀不是茶”這是肯定的，除非沒有茶多酚的存在，苦澀是茶葉的基本口感，沒有了這個屬性，絕對不是茶。

有的茶葉粗老，沒什麼味。對懂茶的人來說，沒有茶味；對不怎麼喝茶的人來說，卻是比較甘甜可口，覺得還挺好喝的，但是茶葉的內含物太少了還能是好茶嗎？
所以，不苦的茶不一定是好茶。

相對來說，不苦的茶更容易被不懂茶的人接受。然而，大家都知道，只要加工和儲存沒問題，老樹高山茶是要比低山茶要好的。
所以，苦的茶也不一定是好茶。

茶的基本味覺因素
★苦味
主要由茶多酚、咖啡鹼構成茶湯的苦味，苦味是所有的茶都不可缺少的滋味，如果沒有苦味，總會覺得少了點什麼。

★澀味
澀味是口腔中感到干燥、收斂的一種感覺。主要是茶多酚在起作用。苦味、澀味共同形成了茶湯的濃度、刺激性。

★鮮味
類似味精的鮮爽味，主要由茶中的氨基酸構成。鮮味能緩解茶的苦澀味，增強甜味，嫩茶的鮮味尤其明顯。

★甜味
主要由茶中的氨基酸、醣類物質構成。甜味是人人都喜歡的味道，苦與甜的平衡是茶最讓人著迷的因素之一。

這幾大茶湯的口味，一個也不能少。 ▼▼▼
茶如果不苦，便會覺得淡；
茶如果不澀，便會覺得弱；
茶如果不鮮，便會覺得悶；
茶如果不甜，便會覺得難喝。
一般來說：內含物豐富口感飽滿，苦澀能化能生津才是好茶。

茶湯的每一種味覺因素，都是構成這一杯茶的有機因素。如果缺少了一個，都會覺得不夠飽滿不夠有層次，因此苦澀味還是必須的。

那麼也許有人就納悶了，苦的茶不一定好，不苦的茶也不一定好，那怎麼判斷呢？

好的茶入口感覺到苦，但是其他感覺也同時充滿口腔，茶湯一嚥下去，一股甜味就從喉底湧上來，苦味在嘴裡的感覺已經化掉，取而代之的是甘甜的回味。

茶是苦的，苦中帶澀，先苦後甜，甘甜回味。
所以，這就是為什麼有的茶喝得讓人覺得很舒服，而有的卻苦得讓人難以下嚥的原因。

看完這些，你領會如何判別茶葉好不好了嗎？

圖片來源：Google
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