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一 茶品原因
1 茶品原料幼嫩,茶毫豐富
茶品原料較為幼嫩,茶菁上會有較多的絨毛,也就是茶毫。
在沖泡時茶毫會脫離茶葉,而懸浮在茶水中,形成“毫渾”。
另外一些茶箐肥壯,茶毫豐富的茶葉也容易出現“毫渾”現象,如果是茶毫造成的渾濁,說明茶品原料等級較高、較為鮮嫩。

2製茶時工藝不當,有雜質
茶品在製作時,如殺青過重使得一部份茶葉出現焦糊、黑邊,沖泡時細碎的焦糊、黑邊的茶葉會造成茶湯渾濁;
揉捻時如果力道過重,茶葉破損較重,也會使得沖泡時茶湯渾濁;茶品揉捻、乾燥時沾染上煙灰、塵灰等雜質,也會使得沖泡時茶湯渾濁。

3新製茶品處於沉默期
普洱茶生茶和熟茶製成後都會有一段時間處於沉默期,這一時期,因茶葉內不同物質性質、轉化速率和條件等不同,不同物質、轉化作用之間會相互衝突、抑制(拮抗作用),從而使得這一時期的茶品茶湯會偏於渾濁。

通常,茶品在製作完成的前三四個月,較容易處於沉默期,在後期存儲轉化過程中,也會呈週期性出現,但度過沉默期的茶品滋味都會有所提升。

4茶湯冷後渾
茶葉內含物質較為豐富,茶湯中咖啡因、茶黃素、茶紅素、茶褐素以及鈣離子含量較豐富時,茶湯就易出現冷後渾。

內含物質豐富的大葉種滇紅茶和普洱茶都容易出現冷後渾,出現冷後渾是一款紅茶品質優良的表現。

5茶品存儲不當,轉化不均勻,以及受潮、霉變
茶品存儲不當,如存儲在高濕高溫環境中的茶品,茶湯就較為容易渾濁;
一些茶品如果短期之內,存儲環境發生較大的改變,會使得茶葉內含物質轉化不均勻,從而使得茶湯渾濁;另外存儲不當,茶品受潮、霉變,自然也會使得茶湯渾濁。

二、沖泡原因
1.撬茶過碎
一些壓制得較緊的茶品,撬茶時較為容易撬碎,致使撬好的茶葉碎末較多,沖泡時茶碎末懸浮在茶湯中,自然容易出現渾濁。

2沖泡方法不當
沖泡方法不恰當也是茶湯渾濁的重要原因。
如沖泡注水時水柱較粗,或者水柱直接沖在茶葉之上,使得茶葉翻滾;以及通過煮泡法煮茶時,也容易使得茶湯渾濁。

3沖泡水溫不當
沖泡時水溫過高,使得茶葉內含物質較多溢出,茶湯顏色較深、暗沉不夠通透明亮,也會給人茶湯渾濁之感,此種情況多出現於普洱熟茶。

三、水質原因
泡茶時使用的水質也會對茶湯造成較大的影響,如果用硬水泡茶,茶湯往往不如軟水來的清亮通透(水中所含可溶性鈣鎂化合物越多水的硬度越大,硬度在0 ~0.5GPG單位以內為軟水);
泡茶用水偏鹼或偏酸(泡茶用水ph<5.0時水的酸度較大,Ph>7.0時水質偏鹼),都會使得茶湯湯色暗沉,而顯得渾濁都會使得茶湯湯色暗沉,而顯得渾濁;

如果泡茶用水中鐵離子含量偏高,鐵離子會與茶內多酚類物質發生反應,形成黑色的“茶銹”,這也會使得茶湯渾濁。

以上就是較為常見的使得茶湯渾濁的原因,泡茶時如果出現茶湯渾濁可對照上文,分析自己泡茶,茶湯渾濁的原因。然後根據原因,對症下藥解決茶湯渾濁的問題。

圖片來源:Google
每天喝紅茶:goo.gl/I5mlsm
通路資訊:goo.gl/hJ4rtk

 

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