孫紅茶行的部落格

在沖泡一些陳年優質茶時，我們會發現茶湯表面會出現一層非常薄的油霧。

凝視茶湯上的霧氣，讓人彷彿置身飄渺的茶山綠林一般，能夠真切感受大自然的靈動，這種白色的霧氣被人們稱為“茶氳”或“湯氳”。

其實，它並不是什麼雜質，只是茶湯中脂溶性物質的呈現。
“氳”音“yun”,意指“天地間和合而盈盛的氣”，故而茶湯上所產生如霧般的氣體為“茶氳”。

茶湯內有一些脂溶性物質，如脂肪酸、胡蘿蔔素、和一些揮發性香氣成分，這類浸出物質比重較輕，會漂浮於湯麵之上。

因湯面為脂溶性物質為主，若茶湯上下溫差大時，在茶湯上就容易產生茶氳。

這是由於茶水的溫度高容易產生的水蒸氣，可是正因為這層“油”，水蒸氣沒有辦法立刻散到空氣中，只好暫時性的頂住茶油，從而使得這層“油”變得更為明顯。

之後水蒸氣才會很快地冒出，飛入空氣中消失。所以仔細看，它的形狀是不停在變化的。

如果茶葉本身內含物質多，那麼茶湯的浸出物也相對會多，因為都是脂溶性物質，茶湯上下溫差較大時（容器較保溫而湯麵散熱快時），在湯面上就容易產生“茶氳”。所以內含物質的多寡是“茶霧”能否形成的決定性因素之一。

還有一個就是光線折射，加上熱氣及茶湯顏色的反映。許多茶泡濃了以後加上及時的熱量，光線就會出現的如水蒸氣散發的霧狀。

當然，“茶氳”並非是生茶的專利，沖泡半生熟茶或其他一些發酵較重的茶，同樣也會在湯面上形成白色的霧氣 。

茶湯氳的茶相對而言也會好喝些，口味厚重些，是正常現象，但是也別進入誤區，為了追求湯氳而花上很高的價格。

把喝茶當做一種日常生活是愜意，但如果把茶看得複雜了，生活將會失去原有的意義。

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