孫紅茶行的部落格

很多朋友喝茶時都會不可避免的會談到耐泡度這個問題，可是很多人都說：“老茶樹耐泡，一般茶、平地茶不耐泡”，今天我們不妨重新認識一下這個問題。

決定一款茶是否耐泡，並不是“老茶樹耐泡，一般茶、平地茶不耐泡”這麼簡單，其中的變量非常多，舉個碎紅茶的例子，喝過的人一定知道，這個茶第二次沖水的時候就基本沒味道了，為什麼?

這不是老茶樹和平地茶的問題，而是因為茶非常碎，水浸出物的釋放速度非常快，和整片茶葉緩慢的釋放水浸出物是完全不同的。

所以，了解其中的這些變量才能弄明白茶耐泡與否。

決定耐泡度的因素：

1.葉片的老嫩及完整程度
很多朋友都知道全是芽尖的茶十分不耐泡，而一芽兩葉或者三葉耐泡度就要高一些，葉片越粗老水浸出物釋放越緩慢，皮糙肉厚；完整程度就如上面碎紅茶所述，耐泡度和完整程度成正比。

2.毛茶製程中的捻揉
捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深葉片細胞壁破損越多，那麼水浸出物釋放速度也就越快，耐泡度也就會相應降低。

3.泡茶對耐泡度的影響
這裡有三個主要的因素，投茶量和注水量的比例，投茶量越少注水量越多越不耐泡或者反之則越耐泡;出湯速度越慢茶越不耐泡，反之則越耐泡;水溫的高低也能決定一款茶是否耐泡，水溫越高耐泡度越低反之則越高。

4.茶樹的樹齡及生態環境
這兩個指標是息息相關的，樹齡並不是決定性因素，氣候生態環境才是決定性因素，樹齡的討論必須是在同等氣候生態環境的條件下才有意義，否則就如關公戰秦瓊一般;回到正題，在同等氣候生態環境下樹大根深的老茶樹自然佔盡優勢，一般茶、平地茶只能一旁偷偷抹淚了。

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